YENİLEBİLEN ALTIN FAYDALI MI?

İlk olarak Avrupa'da çikolata dükkanlarında ve Japonya'da sushi restoranlarında kullanılmaya başlanan yenilebilir altın, eğer dünyada bolca bulunsaydı Popeyes, Burger King, Mc Donalds gibi fast food restoranların menülerinde kesinlikle yer alırdı. Siz de gidip içerisinde marul yerine altın yaprakları bulunan büyük bir burger menü söyleyebilirdiniz :) 

Son zamanlarda sizler de bu yenilebilir altınların trend haline geldiğini farketmişsinizdir. Etlerin üzerinde, çikolataların kenarında hatta lolipoplarda bile kullanılmaya başlandı. Peki yiyelim yemesine ama benim gibi sizlerinde aklınıza gelen bir soru vardır bunları yemek ne kadar güvenli ? 

Popeyes sınırlı olarak üreteceği tavuk kanatlarında altın tozu kullanacağını çoktan açıkladı bile. Bunu yapacak kadar büyük paralar harcadığını düşünürsek sanırım zararları konusunda da yeteri kadar araştırma yapmışlardır. (güvenemiyorum :) yalnız bu altınları yiyeceklerde kullanabilmeniz için yalnızca 23 ve 24 karat altın kullanmalısınız derler. Kim der? Amerika gıda ve ilaç idaresi, beslenme ve diyetetik akademesi herhangi bir açıklama yapmamış ancak yemek isteyen ve kullanmak isteyenlere de kimse karışmıyor. Henüz açıklama gelmemiş bir ürünü yiyeceğimi ya da tadına bakacağımı zannetmiyorum :) bunu akrep yiyen biri olarak söylüyorum inanın bana :) 

Amerika'da yenilebilir altınları satan ve bunun ticaretini yapan bir çok firma olduğunu düşünürsek, bu şirketlerin bir dayanağı olmalı. İşte o da Avrupa gıda güvenliği otoritesidir. Bu firmalar avrupa standartlarına uyduklarını bildiriyorlar ve istedikleri gibi ticaret haklarına sahipler. Avrupa gıda güvenliği ise altının tüketim için güvenli olduğunu söylemektedir. Altının suda ve vücutta çözünmeye karşı çok dayanıklı olduğunu ve bunun sistemik etkilerinin vücuda ulaşamayacağını bildirmişlerdir. Yani altın çözünmeden çoktan vücuttan atılmış oluyor. 
Beslenme ve diyetetik akademisi üyeleri: Altının biyolojik olarak etkisiz olduğunu ve sindirim süreci sırasında bozulmayacağını söylemektedirler. Tüketilen altın vücuttan atık olarak atılacaktır. Yani vücuda girer, içeride biraz dolanır, faydalı olmayınca da vücuttan atılır. Önceden de dediğimiz gibi herkes altın oranının 23-24 karat olması gerektiğinde hem fikir. İçerisinde başka metaller yer almamalı. 

Eğer yapımı merak ederseniz buraya bakabilirsiniz http://www.delafee.com/about-gold-leaf_goldleaf-production/ İsviçreli şirket açıklamalı olarak nasıl yaptıklarını anlatmış. Ayrıca açıklamalar kısmında şöyle bir şey de söylenmiş. Hafifliği nedeniyle hiçbir şey hissetmiyor ve tadına varamıyorsunuz. Gerçekten isterseniz bir kaşık yiyebilirsiniz, ama altının tadını alamayacaksınız ve hiçbir şey olmayacak. 
Kore'de kozmetik ürünlerinde de çok kullanılan altın, Kleopatra ve Ch'ing hanedanlarının kraliçeleri tarafından yaşlanma karşıtı özelliklerine sahip olduğu düşüncesiyle kullanılırmış. 
Ancak ne yazık ki altının bilinen hiçbir faydalı özelliği bulunmamakta. Yani sadece boynunuzdaki kolyede durunca güzel, ağzınıza atınca o bütün ihtişamı ve gösterişi yok oluyor diyebiliriz. E peki o kadar insanın altın kaplı etler, çikolatalar, kokteyller yeyip içmesinin sebebi nedir diyebilirsiniz :) buradan anlayacağımız şey tamamen "gösteriş" 

ARINDIRILMIŞ TEREYAĞI NEDİR ? (Clarified Butter)

Selam gençler :) yaklaşık 8 aydır yazmıyorum ama yeniden başlamaya karar verdim, biraz daha basit bilgilerden başlayıp sizleri ince detaylardan derin bilgilere taşımaya kararlıyım aslında daha önceden başlamaya karar vermiştim ancak, yüksek lisans benim vaktimi baya bir almaya başladı. Alın size mutfağın en temel bilgilerinden bir tanesi.. 

Arındırılmış tereyağı demek içerisinden süt, katkı maddeleri ve suyu alınmış yağ demektir. bunu yaparken yağı ısıttıktan sonra, üzerinde oluşun köpükleri almamız gerekmektedir. sonra yağı süzüp arındırılmış yağ elde edebilirsiniz. Fazla ısıl işlem uygularsanız yağ yanacağı için bir sonuç elde edemezsiniz. 

arındırılmış yağ yapmamızın amacı; normal tereyağı ısıya fazla dayanıklı değildir. susam yağı ve zeytinyağı gibi çabuk yanabilen bir yağdır. yağı arındırdığınız zaman ısıya daha dayanıklı hale gelecektir. Aynı zamanda Roux yani bizim Meyane olarak bildiğimiz bir bağlayıcı yaparken, arındırılmış yağ kullanılır. Roux'un 4 çeşidi vardır ve siz koyu bir roux elde etmek istiyorsanız o zamana kadar tereyağı çoktan yanacağı için arındırılmış tereyağı tercih edilir. 

şeflerin çoğu hollandaise ve bearnaise sos yaparken bu yağı kullanır. Uzakdoğu ve Asya mutfaklarında buna Ghee adı verilir ve saute yapılırken bu yağ sıklıkla kullanılır. 

sebze yağları yaparken tereyağının ağır aroması yerine arındırdığınız yağ daha güzel sonuçlar verecektir. 

daha fazla sorusu olan arkadaşlar bana mail atabilirsiniz ;)

MOR SEBZE-MEYVELER VE FAYDALARI

MOR SEBZE VE MEYVELERİN 13 GÜZEL ÖRNEĞİ

Eğer yeni yılın sizin için anlamı yeni bir siz ve sağlıklı beslenmeye girişin anlamı ise, o zaman ABD’nin (sağlıklı yiyecekler süpermarket devi) Whole Foods'un yıllık mor yiyecekler trendi raporu tam sizlik. Mor yiyecekler, “genellikle mor meyveler ve sebzelerin” canlı renkleri, doğal olarak sağlıklılığı arttırıcı antioksidanların varlığını gösterdiğinden sağlık bilincine sahip tüketiciler ve bilinçli olanlar tarafından rağbet görüyor .
Mor patatesten mor havuca, kırmızı lahanadan yaban mersinine, listede bulunan bütün mor yiyecekler canlı tonlarının arkasında besleyici kimlik bilgilerine sahiptir, sadece güzel renkleriyle değil hem sağlık hem de tatları açısından sizi mükemmel hissettirecekler. 

PANCAR

Kızartmada, suyunu çıkarmada, çorbalarda, smoothie olarak türlü şekillerde kullanılabilir. Pancar besin değeri, vitamini, ve antioksidan oranlarınca doğal bir besin kaynağıdır. Ayrıca şeflerin mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Tadı hafif tatlıdır. A, B, C ve P vitaminler ile demir, fosfor, magnezyum, potasyum, çinko, kalsiyum gibi minerallerce zengindir. 

YABAN MERSİNİ

Meyve dünyasında yaban mersini uzun zamandır “süper meyve” olarak bilinmektedir. Sağlığına düşkün ve sağlıklı beslenmeyi tercih eden tüketiciler tarafın büyük oranda rağbet görmektedir. Yüksek antioksidanları sayesinde yemesi çok lezzetlidir, doğal olarak ya da pişirilerek tüketilebilir. Yaban mersininden mükemmel tartlar yapabilirsiniz.

PATLICAN

Patlıcanlar bir çok yöntemle pişirilebilen çok yönlü sebzelerdir. Vitaminle dolu, mineral ve liflerce zengindiler. Aynı zamanda denilenlere göre potansiyel kolesterol düşürücü etkisi vardır ve kilonuzu kontrol etmenizi sağlayan bir besindir. Patlıcan pişirmesin 5 yolunu ekte bulabilirsiniz dostlar.. 5 easy eggplant dishes 

İNCİR 

Doğal sağlıklı besin olan incirler antioksidan ve vitaminler bakımından zengindir. kuru incirler mineral ve vitaminler bakımından oldukça zengin kaynaklardır. Cleopatra’nin en sevdiği meyve incirdir :) içerisinde bol miktarda B ve K vitaminleri bulunmaktadır. Potasyum, Kalsiyum ve Magnezyum mineralleri bakımından oldukça zengin olan incir aslında meyve olarak bilinmesine rağmen bir meyve değildir şaşırmayın :) unisex bir çiçek türüdür aslında, syconium adı verilen yenilebilir karmaşık bir yapısı olan mükemmel aromalı bir çiçektir :)

MOR PATATES 

Raporlara göre mor patatesler 4 kat daha fazla antioksidan içerirler, örneğin “Russet patatesinin antisiyonini sayesinde” bu pigment patatesin hem içinde hem de kabuğunda mor rengini yaratır. Demir folik asit, C vitamini, Potasyum, B kompleksi, lif içeriği yüksek, mineraller ve karbonhidrat açısından zengindir.

MOR LAHANA 

Mor lahana sebze dünyasının (liflerin yanı sıra) antioksidanlarıyla, vitamin ve mineralleriyle zengin bir başka önemli bitkisidir. Mor lahana bağışıklık sistemini koruyarak vücudu tüm olumsuz etkilerden kurtulmasını sağlayacaktır. Beyin fonksiyonlarını arttırarak konsantrasyonu arttıran mor lahanayı özellikle öğrencilerin bolca tüketmesi öğrenmeyi kolaylaştıracak ve dikkat dağınıklığını önleyecektir. :)) Mor lahanayı pişirmenin 6 yolu: 6 ways of cooking with red cabbage 

MOR KARNABAHAR 

Beyaz karnabaharı biliyorsunuzdur. C vitaminince zengin mor olanını hiç denediniz mi ?? bir yarım demeti günlük C vitamini ihtiyacınızın yarısını karşılamaktadır. Aynı zamanda o demetin içinde zengin fiber kaynakları, A vitamini, Folik asit, Kalsiyum, Potasyum, ve Selenyum bulunmaktadır. Bu muhteşem renge sahip olan sebzenin beyaz karnabahara göre sağlığa daha çok faydası bulunmaktadır. Bütün güzel haberler sağlıklı kalmayla başlar. :)) Mor karnabaharı pişirmenin 6 güzel yolu: 6 ways of cooking with red cabbage 

MOR KUŞKONMAZ

Çiğ yendiği zaman çok tatlı bir tadı vardır. Bütün antioksidan içeren besinleri çiğ tüketirseniz içerisinde bulunan bütün besinleri ve yararlı oksidanları sağlıklı olarak tamamı ile vücudunuza almış olursunuz. Kuşkonmaz çiğde çok güzel olur ve çiğ çiğ yenilebilir, salatalara eklenebilir veya tuzlanıp baharat ve sarımsakla güzel salatalar yapılabilir. Kuşkonmaz A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin bir üründür. Çorbası yapılır ya da garnitür ve salata olarak yenir.

BÖĞÜRTLENLER 

Zengin rengi bulunan böğürtlenler, zengin renklerinin yanı sıra üst yazımızda da belirttiğimiz gibi bütün çeşitlerinde bol miktarda antioksidan seviyelerine sahiptir. Biyoflavonoidler açısından oldukça zengin yani her vitaminden bulunuyor anlamına gelmektedir alfabe gibi bir meyvedir kendileri :) zengin C vitamini, sodyum ve kalori oranlarınca düşük bir yapıya sahiptir. Doğal besin kaynağı açısından keyifli bir meyvedir.

MOR HAVUÇ 

İnanın ya da inanmayın bir kaç yıl önce, bütün ekilmiş havuçlar mordu; turuncu havuç 16. Yüzyılın sonlarına kadar ekilmemişti. Şaşırtıcı renkleri ağrı kesici özellikleri ve antioksidanlar ile birleştirildiğinde mor renkli havuçların tekrar filizlendiğini görmek şaşırtıcı değil. A vitamini, selenyum minerali bakımından zengin içeriğe sahiptir. Antioksidan etkisi ile bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

AKAİ MEYVELERİ

Akai meyveleri liflerle zengin olmasının yanı sıra antioksidanlar, protein, karbonhidrat, A,B,C ve E vitaminleri, mineralce zengin tuzlar (kalsiyum, demir, fosfor ve potasyum) liste uzayıp gidiyor.. meyve suyu veya püre halinde tüketebileceğiniz mükemmel  bir meyvedir kendileri. Ananas, hindistan cevizi, muz, elma, badem, chia tohumları ile birlikte püre yapıp ya da smoothie olarak tüketebilirsiniz. Akai suyu satın almanız da mümkündür tabi zencefil ile mükemmel uyum sağladığını benden duyarsanız şaşırmayın :)

MOR MISIR 

Göz alıcı mor mısır çeşitli bitki besinleri içermektedir. Yüksek miktarda fenolik ve antosiyaninler içerir, her mor besinde olduğu antioksidanlarca oldukça zengindir. Aslında tamamen sağlıklı kalmak için önemli besinler arasında gösterilmektedir. Yoğurt, limon suyu, mor mısır, keçi peyniri, limon kabuğu, tuz ile birlikte tüketebilirsiniz ;)

PASSİON FRUİT  (tutku meyvesi) 

Dış kısmı morun olan bu meyvenin iç kısmı ise sapsarı ve jel gibi bir tadı vardır. çekirdekleri ile birlikte yenen passion fruit, A ve C vitaminleri bakımından oldukça zengindir, magnezyum, demir elementlerince zengin olmakla birlikte %73 su, %22 karbonhidrat ve %5 ise protein barındırmaktadır. Meyvenin yetiştiği yer ise Brezilya ve Arjantin taraflarıdır. 

Bolo de marakuja isimli kek yapımında kullanılır. Brezilya orijinli bu kekin içerisine passion fruit aroma verici olarak kullanılır. 

popüler bir inancı yıkmak gerçekten üzücü ama.. tutku meyvesinin sözde afrodizyak özelliklerle hiçbir ilgisi yok. Aslında, 1753 yılında Linnaeus tarafından benimsenen tutku çiçeği adı, bazı çiçek kısımları ile İsa'nın tutkusunun sembolleri arasındaki benzerlikten dolayı, 1610'daki Cizvit misyonerleri tarafından bu şekilde isim verilmiştir. 

EKLERİ AÇAMAZSANIZ EĞER KAYNAKÇADA İNGİLİZCE 
TARİFLERE VE AÇIKLAMALARA ULAŞABİLİRSİNİZ ;)

KAYNAKÇA:  https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/purple-fruits-and-vegetables/