MİKRODALGA YEMEKLERİN BESİN DEĞERİNİ DÜŞÜRÜR MÜ ?

Diğer pişirme yöntemlerinin hiçbirisi mikrodalga kadar mitlere ve iddialara yol açmamıştır. Buna kesinlikle emin olabilirsiniz :) Ancak mikrodalga denildiği zaman uzun yıllardır ortaya atılmış bir çok efsane ve mit vardır ki bunlardan en önemlisi yemeklerin besin değerlerini ve kalitesini düşürdüğüne olan inançtır. Bizim için en önemli olan tabi ki de yemeklerin besin kalitesinin ve vitaminlerinin korunmasıdır ki zaten vitamin ve minerallerce eksik olan besinlerin bize neredeyse hiç faydası dokunmaz. Bildiğiniz gibi elektromanyetik dalgalar nedeni ile mikrodalga fırınlarda yiyecekler kısa süre içerisinde hazır hale gelir. Mikrodalgaya koyduğunuz bir dilim pizza bile içerisindeki besin değerlerini kaybederse sizi şişmanlatmaktan başka işe yaramaz. 

Mikrodalga fırınların çalışma prensiplerinden bahsedeyim birazcık :) Telefonlarınızın ve televizyon antenlerinizin kullanmış olduğu dalgalara benzer dalgalar fırın içerisinde üretilir. Özel olarak belirlenmiş radyo dalgalarını kullanan mikrodalga fırınlar, besinlerin içerisindeki su moleküllerini atomsal seviyede titreştirerek ısı üretir. Fırındaki pişen şey aslında bu dalgaların molekülleri titreştirmesinden meydana gelmektedir. Mikrodalga fırınların prensibi yiyecekleri içeriden pişirmeye başlamalarıdır. Fırına koyduğunuz tabağın neden ısınmadığını anladınız mı? Çünkü su içermez ;) 

Yani yiyeceklerin kaynar su içerisinde ya da buharda pişmesinin bir önemi yoktur. Siz pişmiş yiyecekleri mikrodalga fırına koyduğunuzda sadece yiyeceklerin içerisindeki su molekülleri hareket eder. Ancak buna rağmen bilim insanları bunlarla ilgili araştırma yapmışlardır. Araştırmaların sonucunda normal pişirme yöntemi ile mikrodalga pişirme yöntemi arasında, yiyeceklerin vitamin, mineral, yağ ve protein oranlarında bir değişim olmadığı sonucuna varmışlardır. Sonraki yıllarda bilim adamları tekrar bir çalışma yapmışlar ve oluşan farkın çok düşük seviyede yiyeceklere etki etmeyecek seviyede olduğunun kanısına varmışlardır. 

Yani bir pişirme mitini daha açıklamış olduk :) Aslında bilim adamları açıklamış ben sadece size aktarıyorum o kadar :) Mikrodalga fırınlar malzemelerinizi çözdürmek ve onları hemen pişirmek için rahatlıkla kullanabileceğiniz fırınlardır. Ancak güzelim etlerinizi çabuk çözdürmek için sakın kullanmayın!! Ayrıca vitamin, mineral, yağ ve protein bakımından yiyecekleriniz güvenli bir şekilde hazırlanabilir. Fırını temizlemek için su dolu bardak içerisine biraz sirke koyup fırını çalıştırın ve oluşan buhar fırını temizlemeye ve mikroplardan arındırmaya yardımcı olacaktır ;) 

Kaynak: https://www.finedininglovers.com/article/food-mythbusters-does-microwave-cooking-destroy-food-nutrients